食品安全问题是一个严峻的挑战，关乎每个人的生命健康和福祉。对于食品安全，我们不能掉以轻心，而应该保持高度的警惕和责任心。作为生产学生营养餐的厂商和产业界更要主动承担起责任，注重产品质量和安全。加强生产环节的监管和质量控制，确保食品生产过程的卫生和安全。
今天，蔬东坡将给大家带来一套完整的中央厨房餐饮具清洗消毒管理制度，供大家在日常管理中参考使用：
中央厨房餐饮具清洗消毒管理制度
为加强中央厨房餐具回收清洗管理,保证清洗、消毒卫生质量,确保客户身体健康,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制订本制度。
1.要求餐具回收清洗区从业人员必须经过卫生知识和操作技能培训后方可上岗,员工应爱护公司设备及餐具,发现设备问题应及时报修,禁止野蛮操作。保证给持水设施正常,发现问题应及时报修,使用有盖垃圾桶,垃圾当日清除,地面无残渣、杂物、油垢。
2.餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒达不到卫生要求的餐具得使用,禁止重复使用一次性餐具。
3.餐具回收清洗区人员应保持良好的卫生习惯,在上岗时严格遵守中厨房污染区、清洁区卫生管理规定，洁净区工作人员应穿戴整洁,戴口罩,操作前严格洗手消毒。
4.餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走规定通道与出入口,餐具清洗消毒须在指定场地进行，不得随意更改作业位置。
5.清洗餐具、用具,应严格遵照操作规范进行,对水池、洗碗机、洗箱机、承装器具在明显位置进行标注,防止交叉污染。
6.餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走规定通道与出入口,餐具清洗消毒须在指定场地进行，不得随意更改作业位置。
7.清洗餐具、用具,应严格遵照操作规范进行,对水池、洗碗机、洗箱机、承装器具在明显位置进行标注,防止交叉污染。
8.严格执行餐具清洗消毒流程,不得随意减少操作环节,消毒碗的餐具必须妥善保管，防止二次污染。
9.清洗消毒后的餐具应符合卫生要求,已消毒和未消毒的餐具分开存放并有明显标。
10.对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具(包含接触地面等),必须收洗碗间重新清洗消毒后方可使用。
11.保持餐具回收清洗区的整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、物、易燃易爆物品等，下班时,应注意检查门窗关闭情况。
12.餐具回收清洗区负责人每天检查清洗消毒流程执行情况,发现未按清洗消毒流程操作的,按公司制度处置。
13.餐具回收区员工应保持工作场所的整洁,及时清理地面积水、脏污，保持地面的干燥、卫生，工作时应打开新风机和排风机,工作结束后应对设备。
同时，企业和产业界应当加大研发投入，推动技术创新，提高食品加工和储存技术的水平，减少食品安全隐患。
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