5月4日起禁活禽交易

为加强家禽经营管理，预防和控制传染病的发生，提升城市公共卫生水平，保障公众健康和公共卫生安全，5月4日起，大亚湾区将实施活禽经营限制，禁止活禽交易，实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。同时，区内不再设立活禽零售市场，进入市场的生鲜家禽产品必须经检疫、检验合格；商户应经营符合规定要求的生鲜家禽产品，确保生鲜家禽产品质量安全。

“这项工作事关我市迈向国内一流城市的步伐，各级各单位必须引起高度重视，全力确保该项政策按步推进。”在日前举行的落实活禽经营限制区工作推进会上，大亚湾区相关负责人表示，该区暂不考虑建设家禽集中屠宰场，由有资质的家禽集中屠宰企业配送。

据了解，为确保公平竞争和安全健康，保证生鲜家禽的供应质量、数量和源头追溯，配送鲜禽企业均需到区社管局实行备案登记；每只出厂的禽类产品都必须经过检验检疫且有二维码标识，方便追踪溯源，布局好配送中心(点)，配备好足够的人员和车辆等设备；所出售的禽类产品价格公道，符合市场规则。

南都记者还获悉，为确保相关工作顺利开展，大亚湾区将对落实家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的农贸市场及场内家禽经营者给予政策奖补；而对违法从事活禽经营行为的农贸市场、商场超市、餐饮服务单位及流动摊贩进行处罚。

活禽转营鲜禽满一年可获奖补

为鼓励和支持市场及经营户对该项政策的落实，大亚湾区将对农贸市场及场内家禽经营者给予政策奖补。

从正式实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”开始，按要求依法开展鲜禽经营满一年的活禽转营鲜禽的经营户，将给予一次性奖补。原活禽经营或活禽、鲜禽兼营的经营户，改造档口后经营生鲜家禽的，给予每户经营性奖补1.2万元(含经营奖补7000元、设备购置奖补5000元)。

推行家禽生鲜上市前，农贸市场开办者完成场内生鲜家禽产品经营档口改造的农贸市场，以每档改造奖补6000元的标准，按实际改造档口个数一次性给予奖补。

市场鲜禽档口对照改造升级标准改造完成并经验收合格，市场开办单位可于验收合格后1个月内申领市场改造奖补。

加强鲜禽质量、数量追溯

如何确保家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作顺利推进，大亚湾区要求各职能部门按职责分工加大监管力度、加强日常联合执法，维护好市场经营秩序。

在加强鲜禽质量、数量追溯方面，大亚湾区社管局将积极协调供应企业与市场对接，加强对冷链配送生鲜家禽产品监管，动员有资质的家禽屠宰企业向大亚湾配送鲜禽，创造良性竞争的市场环境。通过物流信息平台，实现鲜禽产品质量、数量追溯。

在市场销售监管方面，大亚湾区市场监管局将加大市场监管力度，杜绝活禽交易，强化索证索票查验，依法查处出售无检验检疫证明和标识鲜禽行为。

答疑

A为何限制活禽交易？

家禽集中屠宰可减少禽流感传染

“禽流感，特别是高致病禽流感是危害比较大的疾病，人类一直和流感作斗争，现在的研究结果表明，活禽仍然是H7N9感染人类的直接源头，假设不采取有效措施，H7N9长期流行，并有可能传播到周边和其他地区。”大亚湾区疾控中心负责人表示，禽流感流行时，关闭活禽市场也是一种有效的控制措施。所以，进行家禽集中屠宰、生鲜上市，是减少传染很重要的环节，对于市民的健康安全是很有必要的。

据介绍，对于活禽经营的限制区有关工作，早在2014年，省食安办确定广州、佛山、深圳3个地方为试点。而北京、浙江、上海、杭州、福建等地的活禽经营则更为完善。如上海是在秋冬季节集中一段时间全面休市；浙江、杭州从2015年开始设置了比较大范围的活禽经营限制区域。实行了活禽经营限制、休市等手段之后，这些地方人感染禽流感的数量得到了控制。香港从1997年出现人感染禽流感之后，就开始进行活禽限制，目前实施效果比较好。

B生鲜鸡营养价值如何？

据称生鲜鸡有“排酸”处理，营养没流失

对于“无鸡不成宴”、尤其喜欢吃白切鸡的客家人而言，对鸡的品质要求比较高，家禽生鲜上市会不会引起市民生活和消费习惯的不适？对此，大亚湾区社管局有关人士介绍，通过比对，只要是来源正常渠道、品质有保障的冷链配送的生鲜家禽，其在营养价值、口感上与现场宰杀的活禽并无明显差异。

据了解，“生鲜鸡”采取集中宰杀，可有效减少活禽在市场上的流通，并减少人群在活禽市场的暴露机会，有效地解决当前疫病防控困难的问题。所以，“生鲜鸡”比活鸡更安全。

此外，一直以来，许多市民都存在着“生鲜鸡”就是冰鲜鸡的概念误区，其实两者是不同的。

“生鲜鸡”在集中屠宰之后，鸡身将接受风冷处理，使温度在1小时内降为0-4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内。“生鲜鸡”的刀口位置有血水，表皮较有弹性，未开膛。

而冰鲜鸡指活鸡屠宰后，经冻结处理，一般保存在零摄氏度以下环境中，鸡肉结冰。冰鲜鸡的颜色偏白，刀口没什么血水，已开膛无内脏。

两者相比，生鲜禽肉在屠宰加工过程中，进行了“排酸”处理，所以营养没流失，口感也没影响，十分安全健康。