新店筹备全流程：按照这六大步骤执行，必会胜人一筹

餐饮创业不易，能够在开始之初就能做好万分准备，将失败率降到最低，是后期畅销经营的重要保障。餐饮新店筹备过程中，按照下面提到的六大步骤执行，开店起步必定会胜人一筹。

一、如何选择一个好位置

餐饮行业都会遵循一个442法则：40%靠选址，40%靠产品，20%靠经营。可见，合适的选址对于一家餐厅来说显得尤为重要。

一般来说，餐厅选址主要是集中在人流较大的地方，周围有一个完善的商圈，比如：小区附近、车站附近、办公楼附近，综合型商场。

在车站附近，客源流动性大、逗留时间短，且客源偏向多元化，但租金偏高，比较适合特色小吃和连锁快餐店入驻。

写字楼附近的客源相对稳定，一般以上班族为主，他们中午吃饭一般很少走到一千米以外去吃一个快餐，差不多是500-1000之内的服务半径。

在综合型商场，节假日客流密集，休闲型餐饮消费需求旺盛，客源一般以朋友聚会和家庭聚餐为主。而且里面的商圈偏向主题特色餐厅，店面装修要求较高。

如何选出一个好位置？最好遵循以下几步。

第一步：选择一个区域，在这个区域选择3-5个点；

第二步：统计这3-5个点用餐时段的人流量；

第三步：统计人流量要统计全周，从周一到周日，很多人统计只统计周一到周三，数据会不精准；

第四步：通过这些统计的数据，去计算预估营业额；

第五步：分析数据，考虑硬件如车位、水电、消防后，做出选择。

2、 店面设计

位置选好后，店面的设计也很重要，而店面的设计需要遵循3个容易：

容易发现：在这个片区，即便距离很远，只要往这个边看，你的店就很快跳出来，抓住人的眼球；

容易识别：即店面非常有特色，形象很鲜明，可以很容易被识别出来这个店和其他店不同；

容易进入：即店面的设计有亲和力，顾客看到后不会反感，愿意进入。

比如你准备开一家快餐店，在具体装修中还要注意以下事项。

1. 快餐店装修尽量用暖色调

（图片来源于”红餐网”）

（图片来源于”红餐网”）

2. 桌椅配置注意事项

（图片来源于”红餐网”）

3. 快餐店装修风格避免过于舒适

（图片来源于”红餐网”）

3、 餐厅取名

（图片来源于”红餐网”）

（图片来源于”红餐网”）

（图片来源于”红餐网”）

无论餐厅起什么店名都应符合当下的社会价值，符合起名规范，以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得清楚明白不发生歧义为准。

四、成本核算公式

为了对餐厅收入、各项成本进行有效掌控，餐饮老板要学会对餐厅的各项数据进行统计分析。到底如何计算把控各项成本比例，餐谋军师把详细的公式列到下面，供各位餐厅老板参考。

1. 餐厅利润

餐厅利润要占到营业总额的15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。

2. 年业绩

年业绩必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。

（图片来源网络）

3. 房租成本

据餐饮老板内参调查，对餐饮产业来说，10%-15% 的房租占比相对合理，如果占比超过 20% 经营压力就会很大,影响纯利润。

相对来说，品牌知名的连锁餐饮企业有更强的议价能力，去年递交上市招股书的海底捞，就以其低至 3.9% 的房租成本引发过业内的广泛讨论。

4. 员工工资

员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。

（图片来源网络）

5. 食材成本

食材成本一般占营业额的30%-35%，最高不可超过35%。太高说明你的食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。

6. 水电气税

水、电、气、税等其他消耗控制在营业额的8%左右，尽量采用节能型灶具、灯光，加强后厨管理，虽然幅度小但还是可控。

7. 其他成本

物流费用、广宣费用和促销礼品费用，占营业额的5%。

8. 毛利率

行业里的毛利率一般有两个计算方式

大型餐饮店毛利率54%=营业额（100%）-食材成本（40%）-营业税（6%）

小餐厅店毛利率60%=营业额（100%）-食材成本（40%）

9. 纯利润

综上所述，取中间值公式为：

各项成本：房租19%+工资15%+材料35%+水电气税8%+其他成本5%=82%

净利润：100%-82%=18%

如今餐饮行业竞争加剧，纯利润能控制在15%-20%之间的较为正常，但是各位老板在菜品定价时，一定要把握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，出现问题，对号自查，及时解决。

以上这些计算公式，希望可以让各位餐饮新人了解餐厅收入支出的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算成本。

五、菜品定价

目前餐饮行业有一个基本的定价方法，即成本加成：产品生产成本×(1+成本利润率)=最终售价。

餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额，即为加成。

比如某种菜品的生产成本为8元，加上20%的利润,那么这个菜品的售价为8元×(1+20%)=9.6元。

值得注意的是，随着餐厅定位的不同，直接成本占定价的比例也不同。

(1)高级餐厅：食材成本约为定价的25%-30%；

(2)中级餐厅：食材成本约为定价的30%-35%；

(3)平价餐厅：食材成本约为定价的45%-50%。

6、 选择合适餐饮系统

这里建议新店引进移动餐饮设备，相比于台式点餐收银设备，移动点餐收银设备的功能和优势更胜一筹，更重要的是性价比高。

目前比较火热的移动点餐设备有旗鱼点餐掌上收银台，集点餐、收银、打印小票等功能于一体。服务员手持掌上收银台就可在顾客身边进行点餐、下单、收银和打印小票等一系列操作。

下单完成后，后厨将同步并分类打印菜单菜品，点菜信息直达后厨，提升了前厅和后厨的沟通效率和出菜效率。

相比于台式点餐收银设备，移动掌上收银台免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，提高了服务员工作效率。

更重要的是，一个服务员可身兼多职（点菜、下单、收银、及时回应呼叫服务），省去了收银员人工成本。

随着移动智能点餐收银方式的普及，越来越多餐饮商家主动升级自家餐厅设备，引进掌上收银台，给顾客提供更优质的服务，提升餐厅整体运行效率。

对于”新开餐厅应该引进什么样的餐饮设备才能省人、省力、省钱”这个问题，餐谋军师还是建议引进移动点餐收银设备。

餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。