木屋烧烤：点燃“炭火经济”，用心助燃长沙“芯”

新湖南客户端11月24日讯 （记者朱倩） 近日，文化和旅游部公布第一批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单。首批120个名单中，北京市朝阳区亮马河风情水岸、湖南省长沙市五一商圈、广东省广州市北京路、重庆市江北区观音桥文娱休闲区等多地入选。作为全国直营门店数量超200家，遍布全国超一线城市的烧烤品牌木屋烧烤，在此次公布的名单中均开设有店铺。

因为疫情，餐饮业发生了翻天覆地的变化。一方面，疫情让整个餐饮的经营环境充满了不确定性；另一方面，疫情也凸显了餐饮庞大的消费基础和极强的恢复能力，其中，烧烤品类，更是在疫后率先复苏，成为大热的品类。

一把小串带起大民生

“湖南人喜欢湘西小串，北京人更爱大猪蹄。虽然我们建立了中央厨房，但集团会根据每个地域消费者的特点和喜好调整单品和口味。”谈及全国各省门店间的不同，木屋烧烤湖南区的负责人覃業振给出了确切的答案。

“烧烤简单易操作的特性决定了它的低门槛，若是想要从一众烧烤品牌中杀出重围，单纯维度的创新已经很难取胜，必须要多维度着手。”2020年，覃業振在集团的支持与瞩目下，带领木屋烧烤进军湖南，目前已在长沙五一商圈、华创国际广场、星沙新长海等设有三家直营店，第四、五家店正在选址中。

2021年8月，因疫情反复，湖南疫情防控工作升级，多家餐饮店铺选择暂时歇业。“那时候，天一黑，黄兴广场的门面连基本的照明设施都不开了，我们还是坚持，无论疫情期间还是过年，在做好防护的同时，只要湖南消费者想吃，我们就会一直坚持下去”。

与市民共享美好生活

近年来，长沙政府发力夜经济，烧烤作为其中的支柱品类，享受一定政策红利。截至2020年年底，中国夜间经济规模突破30万亿元，同比增长5%，预计2021年增至36万亿元。其中烧烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类，可以说占尽天时地利人和。木屋烧烤曾推出5年发展百城千店的计划。据官方数据统计，该品牌目前其直营门店数量已经达到了200余家，覆盖全国范围内的18个一线和新一线城市。在场景环境和场景功能上，多维度创新，打出品牌差异化。随着供应链的成熟，食材区域壁垒被打破，品牌可以尝试打破当地固有食材的限制，以此形成差异化。通过装修设计，为烧烤门店打造场景和品牌IP的有效通路。

相比五一商圈以游客为主的消费对象不同，家庭聚餐、同事聚会的场景每天都在位于长沙华创国际广场的木屋烧烤分店内上演。过去在露天环境下经营的烧烤摊，极具烟火气。但嘈杂且脏乱差的环境，却不是一句“烟火气”就能把弊端完全掩盖的。互联网让长沙成了网红城市，越来越多的长沙年轻人，凭借着对互联网的深入了解，开启了属于他们的奋斗之路。

几串烧烤，几罐啤酒，“喝酒撸串”这一消费场景成为人们放松休闲、交流情感的重要餐饮形式。吃烧烤，最重要的动作并不是“吃”，而是隐藏在“吃”这个消费场景过程中所承载的，人与人之间的情感交流。约上三五好友，共同分享美食的轻松惬意，一切的真心话都能在“吃烧烤”这一过程中油然而生。

让味道和幸福一直延续

“中午好，欢迎光临木屋烧烤！”随着这句欢迎声，中午11点。今天的第一桌客人已经落座，递上菜单后，华创国际广场店长小魏贴心的为顾客介绍特色菜品。三肥两瘦的羔羊、辣爽到飞起的大猪蹄、大自然的馈赠–湛江生蚝……店内用的还是最原始的菜单加手写点菜方式，确认菜品，一键下单后，出品间内，犹如嗷嗷待哺已久的大师傅拿到了今天的第一张配菜单，轻车熟路地打开冰柜找到对应的菜品上炉，不久，从厨房传出的轰轰声，正式开始了木屋红红火火的一天。

2020年12开业至今，小魏与店员在覃業振的带领下，将这间有80几个座位的店铺经营得红红火火。随着电影院陆续开放，店铺的营业时间已延长至凌晨三点。“为了保证烧烤的品质，我们没有开设外卖，在这座城市里，只要食客想吃烧烤了，无论多晚，木屋烧烤都将为大家亮着一盏灯”。

“湖南人爱吃夜宵，长沙自然也不缺好的烧烤店。当下，对木屋烧烤来说，我觉得目前第一件事情是安全，配合国家做好防疫工作、无条件服从政府的任何要求，要确保好我们员工和顾客的安全；第二件事情是维持公司正常营业，照顾好员工的生活，让团队稳定不散。第三件事，当然就是把湖南市场经营得有声有色，与湖南人民一起干杯！”谈及接下来的目标，覃業振信心满满。

[责编:周听听]

[来源:新湖南客户端]